〜Contorno〜 コラム的なもの イタリア食材、気候風土、文化、食習慣などについてのコラムです。 2007-12-28(金) 答え 日本人が日本で日本の食材を使って造るイタリアンは、イタリア料理と呼べるのだろうか? ずっと悩んでいたけれど、最近、結論に達した。 「地元の新鮮な食材をシンプルに調理すること」 無理に本場に近づけようとせず、イタリア料理の本質を見ること。だと思ったのだ。 イタリア料理は郷土料理。地元の食材をおいしく食べるための工夫、知恵の固まり。 だったら、たとえ日本特有の食材を使ったっていいじゃない。 たとえ「それは違う」といわれてもいい。 僕が作ってるのは、ただのコピーで中身がない、と最近思った。 料理人のエゴでしかないが、自分の作るものに意味を見出したい。 イタリアでの修行経験のない僕にとって、地元を、その土地を愛することがイタリア料理だと思う。 調理方だけは、しっかりと基本をやっていこうと思う。 ただ、これから先、どう転ぶかはわかりません。(笑) [*最近][過去#] [戻る] |