[携帯モード] [URL送信]
〜Contorno〜 コラム的なもの イタリア食材、気候風土、文化、食習慣などについてのコラムです。
2007-05-07(月)
オリーブオイル
イタリアで使う油と言えばオリーブオイル。9割はオリーブオイルでしょう。サラダオイル、ヒマワリオイルなんかもありますが…。

オリーブオイルとはつまり、オリーブの木になる果実の100%フレッシュジュースのこと。果実を搾って精製したものです。

このオリーブオイル、大まかに分けて2種類あります。
ひとつはエキストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル。(以後、EXVオリーブオイル)これは1回目に搾ったもので香りが強く、生食に向きます。
もう1つはピュア・オリーブ・オイル。これは搾りカスをもう1度搾り、出てくる風味の弱いオイルとEXVオイルをブレンドしたもので、おもに加熱調理に使用します。

値段はEXVのほうが当然高いです。

地方やメーカーによって香りや味は様々ですので、気に入った一本を探してみて下さい。
[*最近][過去#]
[戻る]
無料HPエムペ！