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〜Contorno〜 コラム的なもの イタリア食材、気候風土、文化、食習慣などについてのコラムです。  2007-04-28(土) 魚を焼く時のヒント三枚に卸した、フィレの魚の焼きかた。 まず、フライパンをしっかりと温める。厚手のものが良いです。 これは魚を入れた時に温度の低下を防ぐため。 塩、胡椒を軽くふります。 ムニエルの場合はここで強力粉をまぶします。 そして、少し多めのサラダ油をフライパンに入れて温め、魚を皮を下にして焼きはじめます。 中火強くらいの火加減(コンロの種類によって違いますが、強火よりは少し弱いくらいの火力)でじっくりと焼きます。 ムニエルの場合は魚を入れる前に無塩バターを20〜30ｇ加えます。サラダ油とバターが混ざり泡が小さくなってきて、細かい泡が一面に出てきたら魚を入れます。 じっくりと焼き、表の身が中心を残して白っぽくなってきたらやっと裏返して30秒ほど焼き、盛り付けます。 皮を焼いている時点で、身にもほとんど火を通すのがポイントです。こうすることで、皮はパリッと、身はふっくらと焼きあがります。 [*最近][過去#] [戻る] |