ここからクリック
コメントが増え始めて、ありがとうございます
うまい！上手な 高坂こばやんのからあげの揚げ方
高坂こばやんのからあげは！サクッジュワップリプリタイプ
トロトロすぎる鶏ガラいっぱいスープの白みそラーメンに からあげ をのせたから揚げラーメンがメインです
埼玉県東松山市の東武東上線高坂駅 徒歩3分
ここは、箱根駅伝で有名な大東文化大学の学生の街 そこで人気のラーメン店
今回上手いからあげの揚げ方です
これを読んだら どうぞ お近くの方ご来店下さい そして声かけて下さい 詳しくは、トップページを！
トップページ
1 鳥もも肉は、大きめの1口大に切り
2 塩、さけ、砂糖 で、下味をつけておく
3 衣は 市販のから揚げ粉を小麦粉で1:2で配合 水で溶いてとろ〜っとなる衣にして
4 肉にとろ〜り衣をからめて中低温の油で約3分揚げて(50%火が入る)
いったん取りあげて3分休む(余熱で80%火が入る)
5 中〜高温170°で2度揚げ 40秒 (温度は、正確でなく感覚です。揚げ物は高温180°であげるのが基本です、小麦粉を落として底についてすぐ上がってくる)
中身に火をいれすぎない事でジューシーになります 水分をいかに残すか！
プリプリは、肉中の水分の可能性が、高い
低温で長く揚げるイメージですね
^_^ 油は目をはなすと 190°200°一気に上昇する注意 その後220°から煙が出て一気に劣化(酸化)するといわれています
油を少なくして焼くくらいの油で揚げる派は、よくわかりません ディープに揚げる方が、うまいし楽である
高坂こばやん のから揚げは！
製品として安定させるため、そして美味しいので、高坂名物あまから(名古屋手羽先のイメージ)をかけて仕上げています
これが、高坂でうまい から揚げ！のヒミツです
鳥肉は安いので是非 から揚げに挑戦してみて下さい
自家製あまからたれ は、店で直接 小林に声かけてください 喜んでレシピ教えます そして近日発売
高坂こばやんスマホホームページ
http://www.kizu-navi.com/cms_site/typeA/index.php?shop_id=453
参考
から揚げの定義
http://karaage.ne.jp/whats/2011/01/karaage-teigi.html
羽根つき専用餃子の焼き方動画
http://youtu.be/sfTQNeJvKUQ
[ｸﾞﾙｰﾌﾟ][ﾅﾋﾞ]
[HPリング]
[管理]
無料HPエムペ！
携帯モード]
[
URL送信]
