コメントが増え始めて、ありがとうございます うまい!上手な 高坂こばやんのからあげの揚げ方 高坂こばやんのからあげは!サクッジュワップリプリタイプ
トロトロすぎる鶏ガラいっぱいスープの白みそラーメンに からあげ をのせたから揚げラーメンがメインです 埼玉県東松山市の東武東上線高坂駅 徒歩3分 ここは、箱根駅伝で有名な大東文化大学の学生の街 そこで人気のラーメン店 今回上手いからあげの揚げ方です これを読んだら どうぞ お近くの方ご来店下さい そして声かけて下さい 詳しくは、トップページを! トップページ 1 鳥もも肉は、大きめの1口大に切り 2 塩、さけ、砂糖 で、下味をつけておく 3 衣は 市販のから揚げ粉を小麦粉で1:2で配合 水で溶いてとろ〜っとなる衣にして 4 肉にとろ〜り衣をからめて中低温の油で約3分揚げて(50%火が入る) いったん取りあげて3分休む(余熱で80%火が入る) 5 中〜高温170°で2度揚げ 40秒 (温度は、正確でなく感覚です。揚げ物は高温180°であげるのが基本です、小麦粉を落として底についてすぐ上がってくる) 中身に火をいれすぎない事でジューシーになります 水分をいかに残すか! プリプリは、肉中の水分の可能性が、高い 低温で長く揚げるイメージですね ^_^ 油は目をはなすと 190°200°一気に上昇する注意 その後220°から煙が出て一気に劣化(酸化)するといわれています 油を少なくして焼くくらいの油で揚げる派は、よくわかりません ディープに揚げる方が、うまいし楽である 高坂こばやん のから揚げは! 製品として安定させるため、そして美味しいので、高坂名物あまから(名古屋手羽先のイメージ)をかけて仕上げています これが、高坂でうまい から揚げ!のヒミツです 鳥肉は安いので是非 から揚げに挑戦してみて下さい 自家製あまからたれ は、店で直接 小林に声かけてください 喜んでレシピ教えます そして近日発売 高坂こばやんスマホホームページ http://www.kizu-navi.com/cms_site/typeA/index.php?shop_id=453 参考 から揚げの定義 http://karaage.ne.jp/whats/2011/01/karaage-teigi.html 羽根つき専用餃子の焼き方動画 http://youtu.be/sfTQNeJvKUQ [グループ][ナビ] [HPリング] [管理] |