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乙類焼酎はかつて旧式焼酎と呼ばれ、麦や米などデンプン質の穀類を糖化、発酵してできた醪を主に単式蒸留機を用いて蒸留し、造られたアルコール度数45%以下のものを指します。
単式蒸留器は、蒸留の構造がシンプルなことから、アルコール意外のさまざまな香味成分が溜出するため、原料のまろやかな風味や香りが特徴です。
現在では500年余の歴史をもち、伝統の製法を受け継いで造られてきた本格派の焼酎であり、「乙」という劣ったイメージを払拭するために「本格焼酎」と表示され、そう呼ぶようになりました。

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