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甲類焼酎はかつて新式焼酎と呼ばれ、主に輸入による製糖工業の副産物である糖蜜やなつめやし、粗留アルコールなどの原料を糖化、発酵してできた醪を連続蒸留機で蒸留したアルコール度数が36％未満のものを指します。
醪を連続的に供給し、蒸発→分 縮→環流という工程を経て、蒸留を繰りかえすため高純度のアルコールを抽出でき、原料の風味を限りなく除去するのでクセのない酒質が特徴です。

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