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油の温度を見る 揚げる素材によって温度を変えていかなければいけないので 知っておく必要があります。

揚げ油を混ぜて温度を均一にします。 パン粉やコロモを落として温度を見ます。

底まで沈み浮き上がってくる場合 は低温の160度ぐらいです。

底まで沈みきらず半分くらいまで沈み浮き上がる場合 は中温の170〜180度です。

落とすとすぐに表面で散る場合 は高温の190度です。

低温は二度揚げに使います。中温はいろいろな場合に適した温度です。 高温は二度揚げの仕上げに使います。

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