イタリア料理は郷土料理の集合体
イタリアはもともと、多くの国家に分かれていた。細長い国のため、北と南では気候風土がまったく違う。そのため、地方分立の傾向が強いのだ。日本でも北海道と沖縄で食習慣が違うように、イタリアでも北と南では全く別物と言っていいほど、食べる物が違うのだ。
各々の地方に各々の伝統的な料理が脈々と伝えられてきた。その各地の伝統料理をひっくるめた物がイタリア料理なのだ。石狩鍋とゴーヤチャンプルが日本の料理であることとおなじである。
しかし、総じて言えることは彼等の強い郷土意識によって各々の地方で、各々の料理が大切に育まれてきたことだ。自分の生まれた土地の郷土料理を知らないような、現代の日本人とは比べ物にならない。
そんな彼等の料理は、総じて素材を生かし、滋味にあふれ、素朴で、シンプルなのである。
〜Antipasto〜 イタリア料理とは
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