イルカの煮物 海豚と書いてイルカです。 イルカは筋肉質で、赤みは特に脂肪が少なく筋っぽいです。 また魚に似た臭みがあるので、生姜やネギはふんだんに入れることオススメです。 写真は煮込み中のイルカ。 ■材料 ・イルカ肉 ・醤油 ・砂糖 ・お酒(調理酒) ・生姜 ・葱(緑の部分) ■手順 【1.下ごしらえ】 イルカを切る前に、お湯をかけて軽く臭みを抜きます。 血抜きされていないイルカは血が溶け出してきますよ(苦笑) 次にイルカを「一口大(ひとくちだい)」に切り、水で洗います。 (お湯で再び流してもOK) 【2.煮込む】 鍋にお酒、醤油、砂糖を入れてひと煮たち。 切っておいた生姜と葱(荒く切ってあってOK。生姜は皮付きでも可)を入れ イルカを入れて煮込む。 煮込み方は魚と同じ。 15分程で火が通ると思います。 ■感想 私には食べれません。 魚大嫌いです(言い切った) 脂身が少ないため、食感はレバーに似てます。 そこに、海独特の磯臭さがプラス。 なるべく臭い消しの食材と煮ることオススメです。 また肉を切る際に細々洗うこと。 もう肉と思わず魚として調理した方がいいかも。 変わった食材ですが、海岸近くの街だと案外手に入ったりします。 勇気のある方はお試しあれ(笑) (^^)/ 2009/11 |